关于虾仁猪肉饺子馅的调法如下：

材料：

- 新鲜虾仁 300克

- 猪绞肉 300克

- 生姜 1小块（约5克）

- 葱 2根

- 盐 1茶匙（约5克）

- 白胡椒粉 1/2茶匙（约2克）

- 生抽酱油 1大勺（约15毫升）

- 料酒 1大勺（约15毫升）

- 芝麻油 1小勺（约5毫升）

- 淀粉 1大勺（约15克）

- 清水 适量

步骤：

1. 虾仁洗净，去掉虾线，剁成虾泥；猪绞肉剁得细腻一些。

2. 生姜剁成姜末，葱切成葱花。

3. 在一个大碗中，将虾仁泥、猪绞肉、姜末、葱花放入。

4. 加入盐、白胡椒粉、生抽酱油、料酒、芝麻油，充分搅拌均匀。

5. 根据需要加入适量的清水，使馅料更加嫩滑。

6. 最后加入淀粉，继续搅拌均匀，直到馅料粘稠。

这样调好的虾仁猪肉饺子馅既鲜美又多汁，适合包制饺子或馄饨。