包菜包子的馅料制作方法如下：

材料：包菜500克，猪肉馅250克，生姜适量，大葱适量，食盐适量，生抽适量，香油适量，白胡椒粉适量。

步骤：

1. 首先将包菜洗净，切成细丝，放入盆中。

2. 然后加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 10分钟后，将腌制好的包菜挤出水分。

4. 接着将猪肉馅放入一个大碗中，加入切好的生姜末和葱花。

5. 然后加入适量的生抽、香油、白胡椒粉，搅拌均匀。

6. 最后将挤干水分的包菜丝放入猪肉馅中，搅拌均匀即可。

注意事项：

1. 包菜要挤干水分，否则会影响包子的口感。

2. 猪肉馅可以根据个人口味选择肥瘦比例。

3. 调料的添加量也可以根据个人口味进行调整。