四川白切猪耳朵的做法如下：

材料：

猪耳2只

大葱叶1根

姜片适量

料酒适量

生抽、香油和蒜末适量（用于蘸料）

步骤：

首先，将猪耳朵洗净。姜切片，大葱叶切断备用。

锅中加入适量的水，放入猪耳朵、料酒、大葱叶和姜片，大火煮开后，盖上锅盖，转为中小火煮30分钟左右。

煮熟后，捞出猪耳朵稍微晾凉。

然后，将猪耳朵切成薄片，装在盘中。

制作蘸料：将适量的生抽、香油和蒜末混合，拌匀成蘸汁。

最后，你可以将切好的猪耳朵蘸着调好的蘸料食用。

这样，一道美味的四川白切猪耳朵就做好了。