关于用腊八醋腌制腊八蒜的做法如下：

1. 首先准备新鲜的蒜头，去掉外面的干皮，切去蒜根，但不要完全切掉，需要保留一部分，这样蒜瓣才能稳立在瓶子中。

2. 然后准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫过消毒，晾干水分。

3. 将处理好的蒜瓣放入瓶子中，注意摆放整齐，尽量让每一颗蒜瓣都能接触到瓶壁。

4. 接下来就是加入腊八醋，要确保醋能完全浸没所有的蒜瓣，如果需要加更多的醋，就要确保醋能完全覆盖蒜瓣。

5. 将瓶子密封好，然后放置在阴凉通风的地方，大约需要腌制一个月左右，蒜瓣才能完全变绿。

6. 在腌制过程中，不要轻易打开瓶盖，以免细菌进入，影响腌制效果。

以上就是用腊八醋腌制腊八蒜的方法，只需要简单的几步，就可以做出美味的腊八蒜了。