两所学校各有特色，具体选择应根据个人情况和需求来决定。

山西卫生健康职业学院是一所综合性医学类职业院校，拥有多个专业，包括护理、医学影像技术、口腔医学等。学校教学设施齐全，师资力量雄厚，教学质量较高，毕业生就业率也较高。
运城护理职业学院则是一所专门培养护理人才的职业院校，护理专业是学校的主打专业。学校注重实践教学，拥有一流的实验室和临床实习基地，为学生提供了良好的实践机会。同时，学校还注重培养学生的职业素养和实际操作能力。

山西卫生健康职业学院和运城护理职业学院那个好 扩展

山西卫生健康职业学院和运城护理职业学院都是山西省内知名的医学院校。山西卫生健康职业学院是一所综合性医学院校，拥有较为完善的师资力量和教学设施，提供多个专业的医学和护理相关课程。

运城护理职业学院则专注于护理专业的培养，注重实践教学和临床实习，培养学生的实际操作能力。选择哪个学院要根据个人的兴趣和职业规划来决定，可以考虑学院的专业设置、教学质量、就业情况等因素进行比较，以选择适合自己的学院。